江苏的端午节饮食风俗和节日？端午节食物有哪些

一、各地的端午节饮食风俗

全国各地的端午节习俗

〔河北省〕

北平忌端午节打井水 ，往往于节前预汲，据说是为了避井毒 。市井小贩也于端午节兜售樱桃桑椹
，据说端午节吃了樱桃桑椹，可全年不误食苍蝇。各炉食铺出售“五毒饼 ” ，即以五种毒虫花纹为饰的饼
。滦县已许聘的男女亲家咸于端午节互相馈赠礼品。赵县端午
，地方官府会至城南举行聚会，邀请城中士大夫宴饮赋诗 ，称为“踏柳” 。

〔山东省〕

邹平县端午
，每人早起均需饮酒一杯，传说可以避邪
。日照端午给儿童缠七色线 ，一直要戴到节后第一次下雨才解下来扔在雨水里。临清县端午
，七岁以下的男孩带符（麦稓做的项链），女孩带石榴花 ，还要穿上母亲亲手做的黄在鞋
，鞋面上用毛笔画上五种毒虫 。意思是借着屈原的墨迹来杀死五种毒虫
。即墨在端午节早晨用露水洗脸。

〔山西省〕

解州端午，男女戴艾叶 ，称为“去疾
”，幼童则系百索于脖子上
，据说这是“为屈原缚蛟龙” 。隰州端午，各村祭龙王 ，并在田间挂纸
。怀仁县端午又名“朱门 ”。定襄县端午
，学生需致赠节礼给教师 。潞安府以麦面蒸团，称为“白团
” ，与粽子一起拿来互相馈赠
。

〔陕西省〕

兴安州端午
，地方官率领僚属观赏竞渡，称之“踏石”。兴平县端午以绫帛缝小角黍 ，下面再缝上一个小人偶
，称为“耍娃娃 ” 。同官县端午以蒲艾 、纸牛贴门，称为“镇病
”。

〔甘肃省〕

静宁州端午摘玫瑰以蜜腌渍为饴
。镇原县端午赠新婚夫妇香扇、罗绮
、巾帕、艾虎。子弟并邀集父兄宴请师长 ，称为“享节” 。漳县端午
，牧童祀山神
。积薪丘，在鸡鸣前焚烧 ，俗称“烧高山 ”。

〔江苏省〕

嘉定县端午，不论贫富
，必买石首鱼（俗称鳇鱼）煮食 。仪征县也有“当裤子 、买黄鱼
”的俗谚
。南京端午，各家皆以清水一盒 ，加入少许雄黄
，鹅眼钱两枚，合家大小均用此水洗眼 ，称为“破火眼”
，据说可保一年没有眼疾。武进有夜龙舟之戏，晚上在龙舟四面悬上小灯竞渡 ，且有箫鼓歌声相和 。

〔四川省〕

石柱有“出端午佬 ”的习俗
。由四人以两根竹竿抬起一张铺有红毯的大方桌。毯上用竹篾编一个骑虎的道士 。敲锣打鼓
，街游行
。旧时，川西还有端午“打字子
”的习俗。是日 ，成都人皆买李子
，于城东南角城楼下，上下对掷 ，聚观者数万 。光绪二一年（一八九五年）因掷李与外国传教士发生衡突，此俗因而停止。乐山
、新津等地端午赛龙舟时
，还举行盛大商品交易会
。

〔淅江省〕

桐卢县乡塾之学童，端午节具礼于师长 ，称之“衣丝”。医家则于午时采药
，相传此日天医星临空 。

〔江西省〕

建昌府午节用百草水洗浴，以防止疥疮 ，新昌县以雄黄、丹砂酒中饮之
，称之“开眼 ”
。

〔湖北省〕

黄岗县端午节巴河镇迎傩人，花冠文身 ，鸣金逐疫。宜昌县端午竞渡
，但以五月十三 、十四
、十五三日特盛 。五月十五又称“大端阳”，食粽、饮蒲酒 ，例同端午
。

〔湖南省〕

攸县端午
，孕妇家富者用花币酒食，贫者备鸡酒 ，以竹夹楮钱，供于龙舟之龙首前祈求安产。岳州府竞渡以为禳灾 、去疾 。又作草船泛水
，称为“送瘟
”
。

〔福建省〕

福州端午旧俗，媳妇于是日以寿衣
、鞋袜、团粽 、扇子进献公婆。建阳县以五日为药王晒药囊日 ，人家皆于此日作酱 。上杭县端午用小艇缚芦苇作龙形戏于水滨
，称为竞渡
。仙游县端午竞渡后，献纸于虎啸潭 ，以吊念嘉靖癸年戚继光于此溺兵。邵武府端午节前
，妇女以绛纱为囊盛符 。又以五色绒作方胜，联以彩线 ，系于钗上。幼女则悬之于背
，称为“窦娘”
。

〔广东省〕

从化县端午节正午以烧符水洗手眼后，泼洒于道 ，称为“送灾难 ”。新兴县端午
，人家各从其邻近庙宇鼓吹迎导神像出巡 。巫师并以法水
、贴符驱逐邪凡魅
。石城县端午，儿童放风筝 ，称为“放殃
”。

（台湾省）

台湾地处亚热带，早期来自大陆的移民多无法适应这里的气候
，死于瘴疠时疫者，时有所闻 。因此 ，端午这个以驱疾避疫为基本精神的节日
，便显得格外重要
。

前清时期的端午习俗，可以王瑛曾的《重修凤山县志》（十七六四年）卷三附录中的记述为代表：五月五日清晨 ，燃稻梗一束
，向室隅熏之，用楮钱送于路旁 ，名日送蚊。门楣悬蒲艾兼插禾稗
，谓可避蚊蚋；榕一枝，谓老而弥健 。彼此以西瓜、角黍相馈遗
。好事者于海口浅处 ，用钱或布为标
，三皮渔般争相夺取，胜者鸣锣喝采 ，号日斗龙舟。午为小儿女结五采缕，男系左腕
，女系右腕，名日神炼 。

民间另有一种说法 ，认为插艾 、榕能使身体强健
。俗话说“插榕较勇龙
，插艾较勇健”。私塾里的学生，照例要在端什节送红包给先生作谢礼 ，先生则以一把扇子作为回礼 。

铃木清一郎的《台湾旧惯冠婚葬祭年中行事》（一九三四年）记载
，丧期中的家庭，端午节不包粽子 ，而是由亲友赠送
，称之为“送节 ”。丧家则以糖做为回礼
。而农家把称为“福金
”的金纸来在竹竿上，插在间 ，据说可以防害而获丰收。有些地方在端午节有作“咸茶”的习俗
，就是用盐来腌紫苏叶和蕃石榴叶，据说可以当药茶 ，清除一切毒气 。

日治时代的屏东县佳冬乡，还有在端午节这天打石战的习俗
。石战在佳冬地区已流传了数百年
，每年到了端午节前几天，众人纷纷拳擦掌 ，准备打场硬仗。石战以村落为单位
，组织一如军队，并设有参谋长等职位 。组织一如军队 ，并设有参谋长等职位
。男人在“前线 ”掷石作战。妇女则在后方负责运送石头 。单况泪烈时
，动辄造成伤亡
。战胜的一方可至战败的村子大肆吃喝一番。战败的村民则落荒而逃 。若不幸被对方俘虏了，会被强迫脱裤处罚 ，当众羞辱一番
。这项奇特的习俗
，据说可保一整年好运，所以佳冬人乐此不疲。但是因为石战常造成严重的伤亡 ，再加上地方政府一再的禁止
，遂在日治末期逐渐式微 。

端午节，家家户户还有打“午时水
”的风俗。午时水指的就是端午节中午打上的井水
。据说午时水用来泡茶酿酒特别香醇 ，生饮甚至具有治病的奇效。有谚语道：“午时洗目睭（眼睛），明到若乌鹙”
，又说“午时水饮一嘴，较好补药吃三年 ” 。最富传奇色彩的午时水 ，则来自大甲镇砧山上的剑井
。传说井是当年郑成功插剑祷泉的地点
，而自又相传鎑砧山盛产各种灵药仙草，于是剑井午时水的功效便被传说得神奇无比。每年端午节 ，剑井旁边争没午时水的人总是挤得密不通风 。据说端午节正午对着井中仔细观看
，还可以看见郑成功的那把影
。而看见剑影的人，这一年一定无灾厄。

划龙舟 ，台湾称为“扒龙船
” 。据《民俗台湾》一卷六号上记载
，日据时代士林的端午龙舟的习俗如下：自五月初一起，就先到水边“迎水神”
。初五正午 ，即敲响锣鼓
，扛起龙舟到河岸，途都有居民烧香礼拜。俗语说：“五月五 。龙船鼓 ，满街路 ”
。表示欢迎，称为“接龙船”。赛过龙
，还要于初十“送水神
”，并举行“谢江”的仪式 。

台中南屯的头店 ，自清朝中叶
，就有在开春后，穿木醒穿山甲的习俗。光复后 ，这个习俗固定在每年的端什节举行
。犁头店在清朝
，是台中最繁荣的地区，据说 ，这是因为当地位居穿七甲穴的缘故。所以
，当地居民每年端午都会穿上木屐，来回重踏地面 ，以期用巨大的声响震醒穿山甲 。目前
，这项习俗已改采趣味竞赛的型式
。由四个人自组一队，穿上两条长木皮钉成的环木屐竞走。卡卡的木屐声 ，确也震醒了犁头店居民们怀旧的情绪 。

在节日食俗方面，台湾俗传端午吃桃、茄子及菜豆
，可以健康
、长
。俗话说：“食茄吃到会摇，吃豆吃到老老 ”。台式的粽子制法分为南北两种 。北部作法是米漏泡于水中 ，沥干后用油炒香
，并君入五香粉、胡椒粉 、酱油等调味料
。将米蒸熟后再用竹叶包裹填馅，再一次使人味。也有人宜接用油将米粒炒至半熟 ，包裹真馅后蒸食 。南部的作法是用纯白糯米漏泡后加肉馅
，以绿竹叶包裹，水煮至熟透
。因为制作方式有别 ，所以南北两地的粽子也风味各异。北部的粽子有浓郁的五香胡椒味
，南部的肉粽则带有淡淡的竹叶清春，各特色 。料的内容则有猪肉
、香菇、虾米 、花生
、咸蛋黄、红葱头 、栗子
、蚝干等 ，随个人喜好增添。

苗栗地区的客家人过端午
，也吃茄子及长豆、桃李等
。但这些食物所代表的意义则和南人有别。吃子固然是取其长之意，吃李子则象征子孙繁衍 ，有人还认为可以预防中暑 。吃长豆是为不被蛇咬（因长豆形状像蛇）
。吃茄子则可预防蚊子咬（茄子客语叫做“吊菜
”，而“咬”
，土音为“ㄉ一ㄠ ”，取其谐音）。

客家人包粽子还分碱粽及咸粽 。碱粽特别是用来祭祀的
。客家人过端午须准备四份牲醴 ，一付拜土地公
，一付拜万善爷，一付拜附近的大庙。而碱粽便是其中不可或缺的祭品 。咸粽则分米粽及粄（粿）粽两种 ，纯粹用来解馋
。

二 、端午节的饮食习俗有哪些

端午节是中国四大传统节日之一
，不仅有赛龙舟
、放纸鸢等民俗活动，端午节的饮食文化也非常丰富 ，你了解端午节的饮食习俗吗？一起来看看祖国各地的端午节美食都有哪些吧。

1.粽子

端午节吃的传统美食中粽子无疑是最出名的
，传播亦甚远，端午食粽的风俗千百年来在中国盛行不衰 ，而且还流传到朝鲜、日本及东南亚等地 。由于各地饮食习惯的不同
，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类；从馅料看 ，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆 、五花肉、豆沙
、八宝、火腿 、冬菇
、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表
。

2.咸鸭蛋

咸鸭蛋是最受欢迎的端午美食之一
，各大超市里的端午节礼品盒里也都是粽子加咸鸭蛋的经典组合。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产 ，其中以江苏高邮咸蛋最为著名
，个头大且具有鲜 、细
、嫩、松 、沙
、油六大特点 。俗话有云：“要吃咸蛋粽，才把寒意送。
”因为端午节过后预示着炎热的夏天来临 ，各地流行的“五黄”、“十二红 ”等端午节食俗都是起到辟邪避暑的作用
，而咸鸭蛋是各地都认证的美味
。

3.黄鳝

黄鳝是端午节必吃的菜之一，尤其是我国江汉平原地带 ，是一直保持着这个食俗
，每当端午节的时候是一年里鳝鱼肉最嫩 、最有营养的时候，所以有“端午黄鳝赛人参
”的俗谚。黄鳝由于口感软滑无刺 ，一直都是淡水水产中比较受欢迎的一种
，尤其是对于孩子和老人来说，是不错的补养品 。黄鳝性温
、味甘 ，入肝、脾 、肾经，具有补中益气、养血固脱
、温阳益脾、强精止血 、滋补肝肾
、祛风通络等功效
。

4.雄黄酒

雄黄酒是中华民族传统节日端午节的饮品
，从前在长江流域地区极为盛行。雄黄可以用做解毒剂、杀虫药，于是古代人就认为雄黄可以克制蛇 、蝎等百虫 。但由于雄黄的主要成分是二硫化砷 ，遇热后可分解为毒性很强的砒霜
，因此不建议内服；一般只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄而成，无纯饮的
。未到喝酒年龄的小孩子 ，大人则给他们的额头
、耳鼻、手足心等处涂抹上雄黄酒
，意在消毒防病，虫豸不叮。

三 、端午节作为中国的传统节日它有哪些习俗

过端午节 ，是中国人二千多年来的传统习惯
，由于地域广大，民族众多 ，加上许多故事传说
，于是不仅产生了众多相异的节名，而且各地也有着不尽相同的习俗 。其内容主要有：女儿回娘家 ，挂钟馗像，迎鬼船
、躲午
，帖午叶符，悬挂菖蒲、艾草 ，游百病
，佩香囊，备牲醴,赛龙舟 ，比武
，击球，荡秋千 ，给小孩涂雄黄
，饮用雄黄酒 、菖蒲酒，吃五毒饼
、咸蛋、粽子和时令鲜果等
。[8]

佩豆娘

旧时端五节妇女的头饰。多见于江南 。一些地区亦称作健人
。此物一说源于古代的步摇 ，一说即艾人的别样形式。《清嘉录》引《唐宋遗纪》云：“江谁南北
，五日钗头彩胜之制，备极奇巧 。凡以缯销翦制艾叶 ，或攒绣仙 、佛、合
、乌、虫 、鱼
、百兽之形，八宝群花之类。绉纱蜘蛛
，绮榖凤麟，茧虎绒陀 ，排草蜥蜴
，又螳蜘蝉蝎，又葫芦瓜果 ，色色逼真
。加以幡幢宝盖
，绣球繁缨，钟铃百状 ，或贯以串
，名曰豆娘，不可胜纪。”

挂艾虎

旧时端午节驱邪辟祟之物 ，也作装饰品 。中国古代视虎为神兽
，俗以为可以镇祟辟邪、保佑安宁
。《风俗通》云：“虎者阳物，百兽之长也。能噬食鬼魅 ，……亦辟恶 ” 。故民间多取虎为辟邪之用，其中尤以端午节的艾虎为最具特色
。艾虎或以艾编剪而成
，或剪彩为虎，粘以艾叶 ，佩戴于发际身畔。端午节饰戴艾虎的风习已经有千年以上的历史 。宋陈元规《岁时广记》引《岁时杂记》：“端午以艾为虎形
，至有如黑豆大者，或剪彩为小虎 ，粘艾叶以戴之
。王沂公《端午帖子》诗：‘钗头艾虎辟群邪
，晓驾祥云七宝车’。
”又清富察敦崇《燕京岁时记》：“每至端阳，闺阁中之巧者 ，用绫罗制成小虎及粽子……以彩线穿之
，悬于钗头，或系于小儿之背 ，古诗云：‘玉燕钗头艾虎轻’
，即此意也 。”

画额

端午节时以雄黄涂抹小儿额头的习俗，云可驱避毒虫
。典型的方法是用雄黄酒在小儿额头画“王 ”字 ，一借雄黄以驱毒，二借猛虎（“王”似虎的额纹
，又虎为兽中之王，因以代虎）以镇邪。清富察敦祟《燕京岁时记》：“每至端阳 ，自初一日起
，取雄黄合酒洒之，用涂小儿领及鼻耳间 ，以避毒物 。
”除在额头 、鼻耳涂抹外
，亦可涂抹他处，用意一致。山西《河曲县志》云：“端午 ，饮雄黄酒
，用涂小儿额及两手
、足心，……谓可却病延年
。”

佩长命缕

端午节时厌胜佩饰。亦称续命缕、续命丝 、延年缕
、长寿线 ，百索、辟兵绍 、五彩缕等
，名称不一，形制
、功用大体相同 。其俗在端午节以五色丝结而成索 ，或悬于门首，或戴小儿项颈
，或系小儿手臂，或挂于床帐、摇篮等处 ，俗谓可避灾除病 、保佑安康、益寿延年
。此类节物的形制大体有五：简单的以五色丝线合股成绳
，系于臂膀；在五彩绳上缀饰金锡饰物，挂于项颈；五彩绳折成方胜 ，饰于胸前；五彩绳结为人像戴之；以五彩丝线绣绘日月星辰乌兽等物
，敬献尊长。此俗始于汉代 。东汉应劭《风俗通·佚文》：“午日，以五彩丝系臂 ，避鬼及兵
，令人不病瘟，一名长命缕 ，一名辟兵绍 ”
。以后相沿成习
，直至近
、现代。清富察敦祟《燕京岁时记》记当时风俗：“每至端阳，闺阁中之巧者 ，用续罗制成小虎及粽子、壶卢 、樱桃
、桑葚之类，以彩线穿之
，悬于钗头，或系于小儿之背 。
”其中唐宋时 ，更有宫廷赐大臣此种节物之事
。史载唐代宗兴元元年端节
，宫廷曾赐百索一轴。又《宋史·礼志十五》：“前一日，以金缕延寿带、彩丝续命缕分赐百官 。节日戴以入
。”

荷包

戴香包

戴香包 ，香包又叫香袋 、香囊
、荷包等
，有用五色丝线缠成的，有用碎布缝成的 ，内装香料（用中草药白芷、川芎 、芩草
、排草、山奈 、甘松
、高本行制成）
，佩在胸前，香气扑鼻。陈示靓的《岁时广记》引《岁时杂记》提及一种“端五以赤白彩造如囊 ，以彩线贯之
，搐使如花形 。 ”以及另一种“蚌粉铃
”：“端五日以蚌粉纳帛中，缀之以绵 ，若数珠。令小儿带之以吸汗也”
。这些随身携带的袋囊，内容物几经变化
，从吸汗的蚌粉、驱邪的灵符 、铜钱，辟虫的雄黄粉 ，发展成装有香料的香囊
，制作也日趋精致，成为端午节特有的民间艺品。

戴香包颇有讲究 。老年人为了防病健身 ，一般喜欢戴梅花、菊花
、桃子、苹果 、荷花
、娃娃骑鱼、娃娃抱公鸡 、双莲并蒂等形状的
，象征着鸟语花香，万事如意 ，夫妻恩爱
，家庭和睦
。小孩喜欢的是飞禽走兽类的，如虎
、豹子；猴子上竿、斗鸡赶兔等。青年人戴香包最讲究 ，如果是热恋中的情人
，那多情的姑娘很早就要精心制作一二枚别致的香包，赶在节前送给自己的情郎 。小伙子戴着心上人送给的香包 ，自然要引起周围男女的评论，直夸小伙的对象心灵手巧
。

避五毒

五毒

端午在古人心目中是毒日 、恶日
，在民间信仰中这个思想一直传了下来，所以才有种种求平安
、禳解灾异的习俗。其实 ，这是由于夏季天气燥热
，人易生病，瘟疫也易流行；加上蛇虫繁殖 ，易咬伤人
，所以要十分小心，这才形成此习惯 。

采药

这是最古老的端午节俗之一
。《夏小正》载：“此日蓄药 ，以蠲除毒气。 ”《岁时广记》卷二十二“采杂药
”引《荆楚岁时记》佚文：“五月五日
，竞采杂药，可治百病 。”后魏《齐民要术·杂记》中 ，有五月捉蛤蟆的记载
，亦是制药用
。后来有不少地区均有端午捉蛤蟆之俗，如江苏于端午日收蛤蟆 ，刺取其沫，制作中药蟾酥；杭州人还给小孩子吃蛤蟆
，说是可以消火清凉、夏无疮疖。还有在五日于蛤蟆口中塞墨锭，悬挂起来晾干 ，即成蛤蟆锭
，涂于脓疮上可使消散 。这种捉蛤蟆制药之俗，源于汉代“蟾蜍辟兵 ”之传说。又如湖北监利于端午“采百草
” ，亦采药草之俗
。采药是因端午前后草药茎叶成熟
，药性好，才于此日形成此俗。[9]

端午浴兰仪式[3]

沐兰汤

端午日洗浴兰汤是《大戴礼》记载的古俗 。但文中的兰不是兰花 ，而是菊科的佩兰
，有香气，可煎水沐浴
。《九歌·云中君》亦有“浴兰汤会沭芳”之句。《荆楚岁时记》：“五月五日 ，谓之浴兰节 。 ”《五杂俎》记明代人因为“兰汤不可得
，则以午时取五色草拂而浴之”
。后来一般是煎蒲 、艾等香草洗澡。在广东，则用艾
、蒲、凤仙 、白玉兰等花草；在湖南、广西等地 ，则用柏叶
、大风根、艾 、蒲
、桃叶等煮成药水洗浴 。不论男女老幼，全家都洗
，此俗至今尚存，据说可治皮肤病、去邪气
。[9]

饮蒲酒 、雄黄酒
、朱砂酒

饮蒲酒、雄黄 、朱砂酒 ，以酒洒喷。《荆楚岁时记》：“以菖蒲（多年生草本植物
，生在水边，地下有淡红色根茎 ，叶子形状像剑
，肉穗花序 。根茎可做香料，也可入药）或镂或屑 ，以冷酒
。
”蒲酒味芳香
，有爽口之感，后来又在酒中加入雄黄
、朱砂等。明谢肇淛《五杂咀》：“饮菖蒲酒也……而又以雄黄入酒饮之 。”明冯应京《月令广义》：“五日用朱砂酒 ，辟邪解毒
，用酒染额胸手足心，无会虺（古书上说的一种毒蛇）蛇之患。又以洒墙壁门窗 ，以避毒虫
。 ”此俗流传较广。至今，如广西宾阳
，逢端午时便有一包包的药料出售，包括雄黄、朱耒 、柏子 ，桃仁
、蒲片、艾叶等
，人们浸入酒后再用菖蒲艾蓬蘸洒墙壁角落 、门窗、床下等，再用酒涂小儿耳鼻
、肚脐 ，以驱毒虫
，求小儿平安 。另外有的地区还用雄黄酒末在小孩额上画“王
”字，使小孩带有虎的印记 ，以用虎辟邪
。这些活动
，从卫生角度来看，还是有科学道理的。雄黄加水和酒洒于室内可消毒杀菌 ，饮蒲洒也颇有益 。[9]

采茶、制凉茶

北方一些地区
，喜于端午采嫩树叶 、野菜叶蒸晾，制成茶叶
。广东潮州一带 ，人们去郊外山野采草药，熬凉茶喝。这对健康也有好处 。

挂草药

挂艾草
、菖蒲、榕枝

艾 、菖蒲和蒜被称为“端午三友”
。南北朝时
，端午又称为“沐兰节 ”，荆楚一带有采艾的习俗。采艾要在鸡未鸣以前就出发 ，挑选最具人形的艾草带回去挂在门上
，有的还将艾草扎成虎形，再粘贴艾叶于其上 。艾与菖蒲中含有芳香油 ，它们和蒜一样都有杀菌作用
。端午期间
，时近夏至，正是寒气暑气交互转换之时 ，从饮食到穿衣
、行动都得注意。宝山县有谚语道：“未吃端午粽
，寒衣不可送；吃了端午粽，还要冻三冻 。
”古时 ，人们缺乏科学观念
，误以为疾病皆由鬼邪作祟所至，于是 ，端午节这天，人们以菖蒲作宝剑
，以艾作鞭子，以蒜头作锤子 ，又称为“三种武器”
，认为可以退蛇、虫 、病菌，斩除妖魔。[10]

也有地方端午节在门口挂艾草
、菖蒲（蒲剑）或石榴、胡蒜
。通常将艾 、榕
、菖蒲用红纸绑成一束 ，然后插或悬在门上。因为菖蒲天中五瑞之首
，象征驱除不祥的宝剑，因为生长的季节和外形被视为感“百阴之气 ” ，叶片呈剑型
，插在门口可以避邪 。所以方士们称它为“水剑
”，后来的风俗则引申为“蒲剑” ，可以斩千邪
。清代顾铁卿在《清嘉录》中有一段记载“截蒲为剑
，割蓬作鞭，副以桃梗蒜头 ，悬于床户，皆以却鬼 ”。而晋代《风土志》中则有“以艾为虎形
，或剪彩为小虎，帖以艾叶 ，内人争相裁之 。以后更加菖蒲
，或作人形，或肖剑状 ，名为蒲剑
，以驱邪却鬼
”
。

躲端午

是端午节习俗，指接新嫁或已嫁之女回家度节。简称“躲午” ，亦称“躲端五 ” 。俗以五月、五月五日为恶月 、恶日
，诸事多需避忌，因有接女归家躲端午之俗
。此俗宋代似已形成 ，陆游《丰岁》诗有“羊腔酒担争迎妇
，遣鼓龙船共赛神”之句。《嘉靖隆庆志》亦记云：“已嫁之女召还过节
” 。又，《滦州志》：“女之新嫁者 ，于是月俱迎以归，谓之‘躲端午’”
。

端午雨

时民间岁时占验习俗。俗信端午节下雨
，不吉；反之则吉 。此种俗信在很久以前即已存在。陈元靓《岁时广记》引《提要录》云：“五月五日哨，人曝药 ，岁无灾
。雨则鬼曝药
，人多病。此闽中谚语 。 ”又许月卿《次韵蜀人李施州芾端午》自注云：“临川人谓端午日雨，鬼旺人灾
。清赵怀玉诗自注亦引有“端阳无雨是丰年
”的谚语。

元·吴廷晖：《龙舟夺标》[11]

划龙舟

龙舟一词 ，最早见于先秦古书《穆天子传》卷五：“天子乘鸟舟、龙舟浮于大沼 。”预《九歌·湘君》中“驾飞龙今北征
，邅吾道兮洞庭 ”，“石濑浅浅 ，飞龙兮翩翩
”
，学者们也认为“飞龙”即龙舟
。《湘君》即描写湘人驭驾龙舟，将玉佩沉入江中（与抛粽子入江相仿）悼念某位历史人物之诗。这即与“魂舟 ”暗合 ，与楚国《人物御龙帛画》之像暗合
，可互为印证 。《荆楚岁时记》载：“五月五日，谓之浴兰节
。……是日 ，竞渡，竞采杂药。
” 。

在划龙船时
，又多有唱歌助兴的龙船歌流传
。如湖北秭归划龙船时，有完整的唱腔 ，词曲根据当地民歌与号子融汇而成
，唱歌声雄浑壮美，扣人心弦 ，即“举揖而相和之”之遗风。又如广东南雄县的龙船歌
，是在四月龙船下水后唱到端午时止，表现内容十分广泛 。

跳钟馗

跳钟馗
、闹钟馗：自晋代以来跳钟馗、闹钟馗 ，赐福镇宅就是端午节和春节的重要内容。2.悬挂钟馗画
。最早的钟馗画
，据说出自画圣吴道子之手。据北宋沈括《梦溪补笔谈》记载：唐明皇患疾近一月，忽梦二鬼 。小鬼窃得皇上玉笛及杨贵妃之紫香囊奔逃 ，大鬼乃捉小鬼刳其目
，然后擘而啖之
。大鬼道：“臣为钟馗，即武举不捷之士也 ，誓与陛下除天下之妖孽。 ”唐明皇醒后，即病愈
，便召画工吴道子，嘱其按梦中情景画钟馗捉鬼图 ，道子挥笔即成
，明皇见后，竟与所梦一模一样 ，惊叹不已 。后来
，钟馗画渐渐走入民间，绘制钟馗画大都作于五月端午节这一天 ，或者端午节的前后几天
。到了清代
，江南苏 、浙一带的居民大都在农历五月于大门或堂中挂钟馗图一月，以期驱邪除害
、祛凶引福。

斗草

清金廷标群婴斗草图轴

汉以前不见斗草之戏 。（《历代社会通俗事物考·尚秉和》）起源无考 ，普遍认为与中医药学的产生有关
。远古先民艰苦求存
，生活单调，暇余以斗虫、斗草 、斗兽等为戏自娱 ，及至传说的“神农尝百草
”形成中医药学后，每年端午节群出郊外采药
，插艾门上，以解溽暑毒疫 ，衍成定俗；收获之余
，往往举行比赛，以对仗形式互报花名
、草名 ，多者为赢
，兼具植物知识、文学知识之妙趣；儿童则以叶柄相勾，捏住相拽 ，断者为输
，再换一叶相斗。白居易《观儿戏》诗云：“弄尘或斗草，尽日乐嬉嬉 。”

《物原》云：“始于汉武 ”
。据梁朝人宗懔在《荆楚岁时记》中云："五月五日 ，四民并踏百草
，又有斗草之戏。"《年华记丽》：“端午结庐蓄药，斗百草 ，缠五丝 。”

南北朝时称“踏百草
”，唐代称“斗草”或“斗百草 ”。《刘宾客嘉话》云：“唐中宗朝
，安乐公主五日斗百草
。
”宋代扩展至平日随时可斗。历代文人作品中对此多有描述 。

北京故宫博物院藏《群婴斗草图》，其玩法大抵如下：比赛双方先各自采摘具有一定韧性的草 ，（楼兰案：多为车前草
，车前草多年生草本植物，多生路边 、沟壑旁
、田埂等处
。无茎 ，具多数细长之须根；叶自根际丛出
，薄纸质，具五条主叶脉 ，全缘或波状
，或有疏钝齿，长达15-30厘米；具绿白色疏生花 ，花冠四裂
，雄蕊四枚；果实成熟后会如盖子般掀开，释出四至六颗棕黑色种子 ，其长长的花轴，用来斗草的好材料。）然后相互交叉成“十”字状并各自用劲拉扯
，以不断者为胜 。

其他习俗

打马球

端午有射箭之戏，《金史·礼志》：“金因辽俗 ，重五日插柳去地约数寸
，削其皮而白之
。先以一人驰马前导，后驰马以无羽横簇箭射之。既断柳 ，又以手接而弛去者为上 。断而不能接去者次之
。每射必发鼓以助其气。 ”至明代
，是把鸟雀贮于葫芦中射之 。打马球，也是端午之戏之一
。马球 ，是骑在马上
，持棍打球，古称击鞠。三国曹植《名都篇》中有“连翩击鞠壤
”之句 。唐代长安 ，有宽大的球场
，玄宗、敬宗等皇帝均喜马球。章怀太子墓中《马球图》，画出了唐代马球的兴盛：画上 ，二十多匹骏马飞驰，马尾扎结起来
，打球者头戴幞巾，足登长靴 ，手持球杖逐球相击
。

此外
，北京还有游天坛风俗。《帝京景物略》卷二：“五月五日之午前，群入天坛 ，日避毒也 。过午后
，走马坛之墙下
。无江城系丝段角黍俗，而亦为角黍。无竞渡俗 ，亦竞游耍 。”上海还有钟馗赛会
，由一男子饰成钟馗，手挥宝剑 ，前举一纸糊蝙蝠
，作“喝福来迟 ”状；跟随全副仪仗，穿行街市 ，以作驱祟
。另外端午期间还有马戏 、抢鸭活动。

特色饮食

端午节美食图册(21张)

最早出现的端午时食，应属西汉的“枭羹
” 。《史记》“孝武本纪”注引如淳言：“汉使东郡送枭
，五月五日为枭羹以赐百官
。以恶鸟，故食之 ”。大约因为枭不易捕捉 ，所以吃枭羹的习俗并没有持续下来 。锉是端午的主角-粽子
，在稍晚的东汉就已出现
。一直要到晋朝，粽子才成为端午的应节食品。《风土记》：“五月五日 ，与夏至同
，……先此二节一日，又以菰叶裹黏米 ，杂以粟
，以淳浓灰汁煮之令熟 。
”同时又有另一种端午节食，称为“龟”也只在晋朝昙花一现 ，随即销声匿迹。只有《风土记》中称为“角黍 ”的粽子
，因为附会在屈原的传说上，千百年来 ，成为最受人欢迎的端午节食
。

粽子

粽子古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的
，真正有文字记载的粽子见于晋周处的《风土记》；而流传有序，历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子 ，载于唐韦巨源《食谱》。[12]

“粽子香
，香厨房 。艾叶香，香满堂
。桃枝插在大门上 ，出门一望麦儿黄。这儿端阳
，那儿端阳，处处都端阳 。
”这是旧时流行甚广的一首描写过端午节的民谣
。总体上说 ，各地人民过端午节的习俗大同小异
，而端午节吃粽子，古往今来 ，中国各地都一样。

如今的粽子更是多种多样
，璀璨纷呈 。现今各地的粽子，一般都用箬壳包糯米 ，但内含的花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽
、肉粽、水晶粽 、莲蓉粽、蜜饯粽
、板栗粽、辣粽 、酸菜粽
、火腿粽、咸蛋粽等等
。

雄黄酒

端午饮雄黄酒的习俗
，从前在长江流域地区极为盛行。古语曾说：“饮了雄黄酒，病魔都远走 。”雄黄是一种矿物质 ，俗称“鸡冠石 ”
，其主要成分是硫化砷，并含有汞 ，有毒
。一般饮用的雄黄酒
，只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄而成，无纯饮的。雄黄酒有杀菌驱虫解五毒的功效 ，中医还用来治皮肤病 。在没有碘酒之类消毒剂的古代
，用雄黄泡酒，可以祛毒解痒。未到喝酒年龄的小孩子 ，大人则给他们的额头 、耳鼻
、手足心等处涂抹上雄黄酒
，意在消毒防病，虫豸不叮
。

五黄

江浙一带有端午节吃“五黄
”的习俗。五黄指黄瓜、黄鳝 、黄鱼
、高邮的鸭蛋黄、雄黄酒 。此外浙北端午节还吃豆腐
。

打糕

端午节是吉林省延边朝鲜族人民隆重的节日。这一天最有代表性的食品是清香的打糕 。打糕 ，就是将艾蒿与糯米饭，放置于独木凿成的大木槽里
，用长柄木捶打制而成的米糕
。这种食品很有民族特色，又可增添节日的气氛。[13]

煎堆

福建晋江地区 ，端午节家家户户还要吃“煎堆”
，就是用面粉 、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状煎成 。相传古时闽南一带在端午节之前是雨季，阴雨连绵不止 ，民间说天公穿了洞
，要“补天 ”
。端午节吃了“煎堆
”后雨便止了，人们说把天补好了。这种食俗由此而来 。[13]